ALGO MAS SOBRE LA LECHE DE CABRA...(y no lo escribí yo...)

La cabra: Su leche, su carne y sus propiedades

Publicado el: 18/07/2011

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Autor: MV. Yonny Chávez. Ovinocultor y Asesor en Higiene de los Alimentos. Venezuela

"La leche de cabra puede considerarse un alimento natural funcional, con propiedades nutritivas y medicinales y debe indicarse su consumo o sus derivados a la población en general y, especialmente, a todas aquellas personas que presenten Alergias (asmáticos o síndrome neumónicos), Intolerancia a la leche de vaca, Problemas de Malabsorción(Gastroenteritis), Colesterol elevado, Osteoporosis o tratamientos prolongados con suplementos de hierro, Antianémico, Antirreumáticos, Anticancerogena, Inmunoestimulante, Problemas del Acido Úrico, (Artritis)" .

Alimento Natural Funcional porque se ha demostrado que la leche de cabra es un alimento con beneficiosas características nutricionales que ayudan a mejorar el estado de salud, principalmente a niños, convalecientes y ancianos, aun en su estado natural, que conserva sus inmunoglobulinas por más de una semana y pasteurizada o sus derivados./p>

Antianémicos por hierro, ya que potencia la utilización nutritiva de hierro y la eficacia de regeneración de la hemoglobina (evita interacción calcio hierro).

Hipoalergenica, porque contiene menos caseína (proteína) del tipo alfa 1 como sucede en la leche de mujer, que son las responsables de la mayoría de las alergias a la leche de vaca y los diferentes tipos de caseínas que contiene la dan mayor digestibilidad junto con la grasa, especial para personas que sufren de eczemas, asma, catarros crónicos, dolor de cabeza, colitis, úlceras de estómago, dolores abdominales, y oclusión epigástrica.

Contiene muchos nutrientes que la hacen comparable a la leche materna, como ocurre con su caseína, utilizándose como base para la elaboración de leches maternizadas en sustitución de la leche de vaca. 

Reconstituyente de la flora intestinal, porque  ayudan al desarrollo de una flora probiótica intestinal que compite con la flora bacteriana patógena, eliminándola, ya que la leche de cabra presenta más oligosacaridos (en cantidad y naturaleza) de composición parecida a los de la leche materna y estos nutrientes llegan al intestino grueso sin digerir y actúan como prebióticos.

 Contiene una menor proporción de lactosa que la de vaca, aproximadamente un 1% menos, pero al tener mayor digestibilidad puede ser tolerada por algunos individuos con intolerancia a este azúcar de la leche.

Cardiosaludable es un alimento de elección para estimular la respuesta inmunitaria, reduce la frecuencia y prevención de enfermedades cardiovasculares y de algunos cánceres ya que, la grasa de la leche de cabra disminuye los niveles de colesterol total y mantiene unos niveles adecuados de triglicéridos y transaminasas (GOT y GPT), debido a la composición que esta grasa muestra en cuanto al perfil de sus ácidos grasos. Contiene más ácidos grasos esenciales (linoleico y araquidonico) que la leche de vaca. Ambos son de la serie omega 6. Además del pequeño tamaño (mayor digestibilidad) de los globos de grasas, presenta más ácidos grasos de cadena media (C6-C14). Estos ácidos grasos son una fuente rápida de energía y no son almacenados como tejido adiposo, no engordan.

 Mejora  los parámetros de formación ósea debido a su composición mineral,  rica en calcio y fósforo, siendo altamente biodisponibles y favoreciendo su depósito en la matriz orgánica del hueso.

 Asimismo presenta mayor cantidad de zinc y selenio, micronutrientes esenciales para la defensa antioxidante y prevención de enfermedades neurodegenerativas.

Además su carne también es cardiosaludable por su bajo contenido de grasa saturada (0.7% del corte mas magro), grasa corporal e intramuscular es menor (42%), siendo la grasa visceral mayor y visible. Posee poco o nada de acido úrico ideal para individuos con esta enfermedad y para regímenes dietéticos.

Y por si fuera poco el contenido proteico (caseínas) y el contenido en materia grasa (perfil de ácidos grasos) de la leche cruda o pasteurizada, adquieren una especial importancia para sus derivados lácteos, ya que influyen en el rendimiento quesero y el tipo de queso producido con un mercado dirigido a niños, convalecientes y personas alérgica a otras leches.

MAS BENEFICIOS DE LA LECHE DE CABRA...

Los beneficios de la leche caprina en la infancia.

El 7% de la población infantil tiene problemas alérgicos por la ingesta de leche de vaca. Así lo afirman diversos estudios realizados en universidades de Estados Unidos, que también consideran que la leche caprina ofrece cualidades que la hacen apta para el consumo de niños.

NO QUERIAMOS DEJAR DE COMPARTIR ESTO ...CUAN IMPORTANTE ES LA PREVENCION!!

Lácteos para prevenir el cáncer de colon y el cáncer de mama

Según informa una investigadora argentina que participa en el Workshop Internacional de Inmunonutrición que se está celebrando en Valencia, el consumo diario de yogur evita que se desarrolle el cáncer de colon, así mismo, el consumo diario de leche fermentada (Kefir) puede prevenir el cáncer de mama. Gabriela Perdigón ha realizado diversos estudios en los que ha utilizado ratones de laboratorio obteniendo unos resultados muy satisfactorios. Se introdujo a los roedores un tipo de cáncer intestinal o carcinoma, uno de los tumores más frecuentes con una alta tasa de mortalidad. Suele infiltrarse realizando una metástasis y extendiéndose con rapidez. Los ratones fueron alimentados con el equivalente a un yogur diario en humanos, el resultado no deja lugar a dudas, una inhibición del tumor y un aumento de las células productoras de IgA (inmunoglobulinas séricas). Lo más curioso es que una vez que se deja de administrar yogur, el tumor no vuelve a crecer. Con la leche fermentada no sucedía lo mismo, el tumor dejaba de crecer mientras se administraba a los ratones la dosis diaria, pero en el momento que se dejaba de administrar el alimento en cuestión, el tumor retomaba nuevamente su crecimiento. Es importante que todos los enfermos que presentan tumores de esta índole mantengan una alimentación sana y equilibrada que además contemple el uso de productos lácteos fermentados. Este estudio no hace más que confirmar lo importantes que son los alimentos lácteos en nuestra dieta, debiendo estar presentes regularmente para prevenir distintas dolencias. De todos modos todavía queda mucho por investigar y poco a poco podremos ir ampliando nuevos beneficios a estos alimentos. Fuente: infoyogur.com

ALGUNOS BENEFICIOS DE LA LECHE DE CABRA...

Demuestran que la leche de cabra puede considerarse un alimento funcional

Un grupo de investigadores de la Universidad de Granada ha demostrado que la leche de cabra es un alimento con beneficiosas características nutricionales que ayudan a mejorar el estado de salud, por lo que puede considerarse un alimento “funcional”. El consumo habitual de esta leche en individuos con anemia por deficiencia de hierro mejora su recuperación, ya que potencia la utilización nutritiva de hierro y la eficacia de regeneración de la hemoglobina, al minimizar las interacciones entre calcio y hierro. Por otra parte, protege la estabilidad del ADN, incluso en situaciones de sobrecarga de hierro, derivadas de tratamientos prolongados con este mineral, para paliar la anemia. Los científicos de la UGR, del Departamento de Fisiología e Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos “José Matáix”, que coordina la profesora Margarita Sánchez Campos, han comprobado que la leche de cabra contiene muchos nutrientes que la hacen comparable a la leche materna, como ocurre con la caseína. La leche de cabra contiene menos caseína del tipo alfa 1 como sucede en la leche de mujer, que son las responsables de la mayoría de las alergias a la leche de vaca. Además, otro aspecto beneficioso guarda relación con la cantidad y naturaleza de sus oligosacáridos, puesto que presenta más de composición parecida a los de la leche materna. Estos compuestos llegan al intestino grueso sin digerir y actúan como prebióticos, es decir ayudan al desarrollo de una flora probiótica que compite con la flora bacteriana patógena, eliminándola. Al mismo tiempo, la leche de cabra contiene una menor proporción de lactosa que la de vaca, aproximadamente un 1 por ciento menos, pero al tener mayor digestibilidad puede ser tolerada por algunos individuos con intolerancia a este azúcar de la leche. Por muchas de estas razones, los científicos consideran que la leche de cabra puede considerarse un alimento natural funcional y que debe potenciarse su consumo habitual o el de sus derivados entre la población en general y, especialmente, entre todas aquellas personas que presenten alergia, intolerancia a la leche de vaca, problemas de malabsorción, colesterol elevado o anemia. Fuente: efeagro Y esto es parte de los motivos por los que nos decidimos a criar cabras...Para tener un buen alimento para nuestra familia, y poder comercializar algo beneficioso y de buena calidad.

Esta es una de nuestras cabras, se llama Blanca, es una saneem, y está limpiando a su recién nacido cabrito, que se llama Domingo. Nació el 8/11/2010. Si lo vieran hoy, es increíble lo rápido que crecen !!

Otras actividades...

En nuestra pequeña granja, también tenemos gallinas, las cuales nos dan huevos y pollitos. Por el momento vendemos huevos y los pollitos pasan a formar parte del "plantel  productivo" ; algunos ejemplares van a proporcionar nutrientes (se entiende?).
Y en la huerta tenemos lechugas, acelgas, cebollas, zanahorias, zapallos, tomates, maíz, remolachas y alguna otra  cosita...

Breve reseña...

¿Por qué cabras?
        En primer lugar fue por falta de espacio; no tenemos aún una gran extensión de tierra, así que debemos hacer rendir al máximo cada cm disponible. En el lugar donde se podría criar una vaca, se pueden tener seis cabras, además es un rumiante que consume pasto, leguminosas, forrajes, ramas de árboles y arbustos, etc.; les encanta "ramonear", es decir consumir ramas; las nuestras comen acacias, anacahuitas, hibiscos, naranjos y todo lo que alcancen! Por supuesto complementamos su alimentación con ración peleteada (concentrada) especial para "lecheras" y mezcla de cereales(trigo, sorgo, avena y maíz quebrado); también beben menos agua que las vacas u ovejas; y su nivel de inteligencia es similar al perro; aprenden muy pronto rutinas y se hacen entender muy bien.